Margeritha med rødvin
Dette er kanskje en av de mest kjente og brukte pizzaoppskriftene for å lage ekte autentisk pizza Napoletana. Den er kanskje en av de enkleste og lage, men det er virkelig en komplett smaksopplevelse av rene og friske ingredienser.
Ingredienser
- 1 kg Caputo Pizzeria
- 600 g vann 60% hydrasjon
- 30 g salt
- 0,7g fersk gjær.
- Heving i romtemperatur
- 18-20 timer før bruk
Topping
- San Marzano tomatsaus
- Parmesan
- Mozzarella laget av kumelk
- Extra virgin olivenolje
- Basilikum
Steke tid:
- 60-90 sekunder i pizzaovn som holder 450-500 grader.
- Eller 3-5 minutter i vanlig komfyr på 250-300 grader.
Framgangsmåte
- Bruk kaldt vann og mel som har stått i kjøleskapet natten over eller lenger.
- Tilsett alt vannet i bakebollen og tilsett gjæren melet og saltet.
Start maskinen på medium lav hastighet å la den gå i ca cm 5 minutter, deretter kan du øke hastigheten litt. - Etter 15-20 minutter skal deigen ha en temperatur mellom 23-26 grader, da er deigen ferdig eltet.
- Ta deigen ut og stram den opp og la den hvile i ca 2 timer på kjøkkenbenken tildekket med et fuktig forkle så deigen ikke får en tørr tynn hinne, som sprekker når man lager pizza ballene.
- Når deigen er ferdig hvilt deler man den opp i 250 g stykker og lager pizza baller.
- Deretter plasserer man pizza bollene i en heve kasse eller lignende å dekker til og lar deigen heve i 18-20 timer, ca. dobbel størrelse.
Tomatsaus
Denne tomatsausen er den mest brukte tomatsausen på italiensk pizza, den er enkel og lage og smaker friskt og godt og sørger for den perfekte smaks balansen.
- 400 g San Marzano tomater
- 4g Maldonsalt
Knus tomat plommene med hendene eller bland forsiktig med en blender slik at man har en litt klumpete konsistens.